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      百姓餐桌由“吃得饱”迈入“吃得好”

      滁州君家酒店厨师汪庆才40年餐桌记忆

      滁州市政府门户网站www.2428848.com2018-10-23 09:35来源: 皖东晨刊作者: 记者胡文峰阅读人次:
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      采访对象:汪庆才,47岁,滁州君家酒店厨师

      47岁的汪庆才是滁州君家酒店的一名厨师,7岁对家中餐桌有了记忆,13岁站上母亲的小吃摊卖馄饨,22岁掌勺大排档,34岁进入酒店工作……对餐桌有认识的40年里,汪庆才看着百姓在餐桌上从吃得饱到吃得好,到目前吃出营养和健康。餐桌变化的背后,体现出群众对饮食需求不断的变换和得到满足,展现的是?#27597;?#24320;放40年进程中,经济发展物?#21490;?#23500;结出的累累硕果,摆上餐桌,百姓共享。

      7岁那年,汪庆才对家中餐桌才有记忆。因为出生在农村,当时物质条件很匮乏,萝卜白菜是他餐桌上最深刻的回忆。父亲当时在县城上班,在那个?#37202;?#36141;买日用品的年代,父亲会节余点票,从城里带回家几斤豆腐和豆腐干,母亲不舍得一次吃完,为延长豆腐的保存时间,母亲用盐巴将豆腐腌起来,高高的?#20197;?#25151;梁上,这样家中的餐桌上会多吃几顿大白菜炖豆腐。汪庆才和弟弟妹妹们,经常会背着母亲爬上房?#21644;?#21507;几口腌豆腐。

      1983年,母亲带着他们搬进父亲的工厂宿舍,勤劳的母亲在火车站附近摆了小吃摊。初二那年,13岁的汪庆才放学后,背着书包到小吃摊帮忙包包?#21360;?#21253;馄饨、?#26053;?#26465;。有时,生意不好时,母亲调制的肉馅会剩下很多,母亲就包成2两一个大肉包,让汪庆才放开吃。“那是我吃过的最香肉包,一顿能吃6个。”此时,家中条件有所改善,经常能沾点荤腥,餐桌上逐渐丰富起来,包?#21360;?#27833;条、馄饨、烧饼,成了百姓餐桌上的“常客”。东关食品店的猪脑,墩塘饭店的老油条,皖东餐厅的辣汤,当时生意很是火爆,虽然母亲做着小吃摊,父亲有时也会带着汪庆才去品尝这些美食。

      进入上世纪90年代,物质逐步丰富起来,餐桌上清汤寡水的饮食,逐渐多了荤腥味。1993年,22岁的汪庆才结婚不久,接下母?#36164;?#25252;多年的小吃摊,在火车站做起了大排档生意,炒肉丝、炒猪肝、炒三丁成了?#26216;?#26368;爱的下?#20849;恕?997年,汪庆才关掉大排档,在乌衣开了一家名为“定远清流饭店”的土菜馆,餐桌上?#26216;?#26368;爱的菜品,已经变成了红烧肉、红烧大肠、红烧蹄髈等荤菜。

      2004年,因为家事原因,汪庆才关掉自己的饭店,到酒店干起了厨师。汪庆才印象最深的是,当时?#26216;?#23545;饮食的要求,已经?#28216;?#35273;需求发展到视觉感官需求,?#23433;?#21697;不但要做的味道好,摆上桌看着也要美观。”干了多年厨师的汪庆才,又学习了一项装盘?#23478;眨?#20043;前普通使用的传?#21507;才蹋?#34987;各式形状、色?#35782;?#26679;的盘子取代。

      经济发展,让吃得饱成为常态,百姓开始向餐桌提出“吃得好”“吃得营养健康”要求。2006年,在酒店干了两年多的汪庆才,发现之?#23433;?#34987;重视的汤类菜品,越来越受客人喜爱。对偏重口味饮食的滁城人来说,红?#38556;?#21015;的菜品中,蔬菜的比例大幅度增加。汪庆才适时做出调整,荤素搭配,营养全面,低油少盐,受到?#26216;?#21916;爱。

      如今,东关的四大名菜卤素鸡、拉花?#21242;印?#33465;菜花生米、烫青菜,依然受到滁城人的喜爱,在汪庆才眼里,这里面有滁城人对美食的回忆,也包含着百姓对餐桌营养健康的追求。

      “我很?#34892;遙?#20174;孩提最初的意识中,留下了滁城人餐桌的变化,见证了?#27597;?#24320;放40年物?#21490;?#23500;后,大家对美食追求的印迹。”今年国庆节,汪庆才特意买了一面国旗,?#20197;?#20102;家中的窗户上,“早晨国旗映衬下的红日,感觉日子真美。”

       
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